ঢাকা, ২৪ ফেব্রুয়ারি – ইফতারে বাড়িতে বানানো খাবারের মজায় আলাদা, আর তা যদি হয় হালিম তবে তো কথাই নেই। ছোলার ঘুঘনি, পেঁয়াজু বা বেগুনির মতো খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায় ভিন্ন ভিন্ন স্বাদের মজাদার হালিম। শাহী হালিম, খাসির হালিম এবং স্পেশাল হালিম বাড়িতে খুব সহজেই বানানো সম্ভব। নিচে কয়েক প্রজাতির হালিম তৈরির উপায় নিয়ে আলোচনা করা হলো।
শাহী হালিম তৈরিতে মাংস ১ কেজি, ছোলার ডাল, মুসুর ডাল, মুগ ডাল, মাসকলাই ডাল ও মটর ডাল আধা কাপ করে নিতে হবে। এছাড়া পোলাওয়ের চাল, আদা রসুন বাটা, বিভিন্ন মসলা ও তেল প্রয়োজন। মাংস ছোট টুকরা করে রান্না করে নিতে হবে এবং সব রকম ডাল ধুয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। প্রেশার কুকারে ডাল ও মসলা সিদ্ধ করে রান্না করা মাংসের সাথে মেশাতে হবে। ঘি ও গরম মসলা দিয়ে এবং শেষে আদা কুচি, ধনেপাতা, লেবু ও বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
খাসির হালিম তৈরির জন্য ১ কেজি খাসির মাংসের সঙ্গে মুগ, মসুর, বুট, খেসারি ও মাষকলাই ডাল আধা কাপ করে লাগবে। মাংস মসলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করতে হবে। ডাল সিদ্ধ করে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে পোলাও চাল ও গমের গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। পরিবেশনের সময় আদা, লেবু ও পেঁয়াজ ব্যবহার করতে হবে।
স্পেশাল হালিম তৈরিতে হাড়সহ ৩ কেজি মাংস এবং বিভিন্ন ডাল ও গমের মিশ্রণ প্রয়োজন। মাংস টক দই ও মসলা দিয়ে কষিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। গম ও ডাল আলাদাভাবে সেদ্ধ করে ঘুটে নিয়ে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। পরিবেশনের সময় নানা পদের মসলা ও কুচি দিয়ে সাজিয়ে দিতে হবে।
এস এম/ ২৪ ফেব্রুয়ারি ২০২৬
